ν速民に麻婆豆腐を語らせるとすごい

麻婆豆腐の素から作るんじゃないのを作ろうと思ったけどレシピがばらけてて謎
甜麺醤使うのは邪道とかいうのも見かけたし
トウチ醤だけで作るのもあるし
何が何だかさっぱりわからん

カルボナーラと麻婆豆腐はまだ偽物を主流と思ってるアホが多い

うちの麻婆豆腐レシピ
美味いぞ
おまえらも今度試してみるんだ

甜麺醤が切れてた…残念

簡単で旨いの教えろ

>>99
陳建一版
https://youtu.be/ywHT-OZCCJQ

本場はひき肉無し

絹木綿戦争が起こりそう

陳建一のYouTube動画完コピしたけど、唯一手に入らないのが大蒜の葉。
高知では手に入るみたいだけど。

片栗粉が偏って固まってしまう

丸美屋のやつ

素一袋に水は袋一杯分をフライパンに入れる
豆腐パックから豆腐を掌に載せ、包丁で賽の目切りにしてフライパンに潜影蛇手
コンロに火をつけ沸騰したら軽く混ぜて火を止める
トロミ粉は豆腐パックで溶く
トロミ汁を全体に回しかけ、全体に馴染むように軽くまぜる
再び火をつけ、軽く沸いたら完成

中村屋の黒いレトルトが最強

毎回湯通ししてるけど実際かわるのか？

紙パックのじゃなくてチルドコーナーのやつ
当然自前でネギと挽き肉はマシマシ

>>246

191 ハイイロネコ(光) [US][sage] 2020/07/30(木) 20:19:39.38 ID:Ied4qleo0

カルボナーラと麻婆豆腐はまだ偽物を主流と思ってるアホが多い

唐辛子は複数の種類をミックスするのがいいよ
うちは朝天と小米辣と纵椒の三種類
蘑試してみたいけど売ってない

>>267
水で溶いてから入れてないのか？

陳麻婆豆腐（※陳建一ではない）が本物ってことでいいの？

絹ごしの豆腐で麻婆豆腐を作るとき思うこと
切る意味あるのか

絹ごし木綿論争は無駄にあるのに
牛肉豚肉論争はあまり無いよな
味的にこっちの方が重要なのに

辛いのはともかくシビレるのが流行ってんのはなんなんだあれ
エグくてシビれるし全然うまくねえ

豆腐を一度お湯で煮ると煮崩れしないとか、そんなの聞いた

豆腐を湯通ししてザルに開けスタンバイ
をして時間が経つと豆腐同士がくっついてどうにもならなくなる
湯にそのまま入れておくかジャストタイミングに豆腐を湯通ししないとダメだ
気を付けろ

ひき肉はカリカリになるまでとあったので
ガッツリやったった
なんか焦げ臭くて黒い麻婆豆腐になって不味かった
気を付けろ

>>448
クックドゥそんな美味いんか。
れいほう先生のレシピで作ってきたけど
同等だったらけっこうショックだな。
今度買ってみよ

マーボー豆腐は飲み物ですって、あったよね

愉悦

豆腐は木綿でいいの？

sssp://img.5ch.net/ico/gikog_enpitsu.gif
夏バテ予防に！　薬膳料理家オススメ、簡単“麻婆豆腐”レシピ
https://news.yahoo.co.jp/articles/d082b92e685c39dff1892e1b549d10a5445bd0b1

丸美屋最強なのです

炒め物だから煮込んじゃダメなの忘れがち
本格派なら

りきんきはど素人
ユウキで揃えろ

>>221
乗っかってやろーか？
オマエの自家製ベーコンラー油のレシピ晒してみ？

>>226
知りたいなら調べたら？

まず本当に旨い本格の中華料理屋で
本物の麻婆豆腐を食った事があるかないかで別れる

麻婆豆腐超特盛り、ニンニクの芽多め生卵

麻婆豆腐のために郫県豆板醤と豆豉と花椒揃えたよ
俺の麻婆豆腐まじで美味い
カレーも

争ってる奴は俺の前にテメーの会心の麻婆豆腐をもってきてからにしろ
最低でも画像で

麻婆丼にするのもあり

ネギ入れる茄子うまいピーマンうまい
他に何入れる？？

　
やっぱ甜麺醤と豆板醤を常備させておくよな

丸美屋最強

辛いの嫌い

>>315みたいな上から目線のバカって何で見てるだけで滑稽なんだろうか？

日本ハムの麻婆が美味かったが、最近売ってない。
あれ歴代一位だ

麻婆豆腐のもとでちょっと多目に作っておいて…冷蔵庫で冷やしといて揖保の糸にのせて食べると( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！

豆腐崩れてある程度細かくなってるのが良い
ガッツリ主張してくるのはあんま好きじゃない
あと挽肉大量に入れろ

>>421
yuukiの業務用
シンプルにして基本よ

>>11
同士よ。
でも、マーボー春雨は好き

>>437
どこで売ってんの？

中華料理店専門のコック40年だが
ほとんど素人のたわごと
これは中国の家庭の主婦が得意とした料理だから
そんなに凝った作り方はしないし
何気なくお皿に盛ってさあどうぞという風情で出す
それでいておいしいという味を出さないといけない
みんな凝りすぎて本来の良さが無くなっている
あくまでシンプルにさりげなくおいしい
これがすべてのコツ
できるかな

まあわからんでもない
炒飯とかもそうだけど日本人の凝り方は異常
中国では数ある庶民料理の一つでしかない

木綿久しぶりに買ってみたけどやはり不味い

調味料たくさん揃えるのもできないので業務用の素買って使ってる
店で売ってるのだとヤマムロのがよかったけど値上げしてしまって残念

>>34
栽培すりゃええやん

おまえら豆腐食ってるイメージ無い

>>123
この時期はヤッコ食べるでしょ

麻婆ネギ挽き肉にキモチ豆腐をオンザライスでだ

最終的に丸美屋に帰ってくる

ドス黒くて唐辛子的な辛さではなく山椒のしびれる辛さがガッツリ来るのが大好物
ただし翌日は下痢

自家製ラー油が決め手

豆腐は茹でろよ

中華屋で使う3年寝かせた豆板醤って売ってるの？

先ず豆ちやら花椒やらない

豆腐が苦手なので麻婆キャベツが好きです

>>8
麻婆豆腐の豆腐は麻婆ソースを中和するためだけのもんだから

豆豉がポイントだな
これが汁に残っている奴を見ると旨みが推測できる

麻婆豆腐が炒め料理だって基本を無視してる奴が多すぎる
ジャバジャバの奴は麻煮豆腐みたいな別の名前にしろよ

ぽい事を言っておくとちょっと上に立てるって聞いた

豆豉醤って奴だと異様に甘いのあるから注意
豆豉そのものを買った方が無難

既製品でしか語れないレベルだけど美味い素って全然無いよなあ

明日食うか

山椒は邪道

麻婆丼食いたい

夏は麻婆茄子の方が美味しいかもしれない

ピカチュウのカラムーチョがアホみたいに花椒入れまくってて凄い味になってた

丸美屋のをちょっと濃い目なのが至高。

東京タワーの傍のちゅうかわさんで食べた酢豚美味かったな

麻婆豆腐は単純だけど奥深い

陳のは高いんだよな。安くて美味い丸美屋、中村屋、凄味、CookDoが四天王

>>202
チューボーですよで店の人がそれで作ってたな

中華街の麻婆は辛いし薬臭いねん

ｶｰﾁｬﾝが作るのは一味と醤油と片栗粉だけの謎の自称麻婆豆腐
今夜も出た

今度作ろう

原価考えると頼む気が起きない

>>224
笑わすな

>>228
めんどくせー

>>228
けいとくちんめんどくせーよ

成都で食べたら油、唐辛子、花椒ドバドバで腹壊した

丸美屋の大辛が一番
ところで「だいから」「おおから」どっちが正しい？

>>241
オマエの話はつまらん

>>243
底が浅いのに偉そうにするとそうなるw

>>247
？

味噌をちょい足しするとご飯がすすむくん

>>257自己レス
ニラ忘れてた

麻婆豆腐だけを食べたいならクックドゥ
丼にするなら丸美屋でネギとひき肉とにんにくを足す
好みで豆板醤や味覇も
一から作るより美味いし楽

丸美屋最強
クックドゥーは死ね

豆豉とかいろいろ試したけど俺はいらないと思う

大切なのはyuukiの四川豆板醤、それと美味しい絹ごし豆腐だよ
ウチは絹ごし豆腐２丁使うけど単品で￥187の絹ごし使ってる
風味が違うゾ！

麻婆豆腐は好きだけどできれば餡の部分だけご飯にかけて食べたい

以前は日高屋にうまから丼とかいうそんな感じのメニューがあってよく食ってたんだが
いつのまに無くなってしまったのが残念だ

丸美屋の麻婆豆腐で育ったから本格的な麻婆豆腐は別の食べ物に感じる。

火力も重要だと思うの

やばたにえんのムーリー春雨

ダメだ・・・もう我慢の限界・・・

もうね、栄養学をやってる自分には馬鹿馬鹿しくて観てられないのね・・・
土方とか味覚音痴の人達には楽しめるかも知れないけど、自分は無理・・・

っつーことで退散しますわｗ　あとは土方の諸君だけでやってくれやﾉｼ

陳建一が動画で言ってるチャオテンジャオって手に入る？

ちょっとまって

グラタンと麻婆豆腐て日本に入ってきたのはどっちが先

実質百円ちょっとで腹一杯になれるお手軽料理

豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、ＸＯ醤、蜀椒

ウェイパーか
創味シャンタンか

どっちよ？

山椒とかホアジャオ？が効いてる麻婆豆腐嫌い
ジャパニーズ麻婆豆腐大好き

>>98
1週間後にまたここに来てください
本当の麻婆豆腐を食べさせてあげますよ

丸美屋に長葱入れるのが好きだな仕上げに

中華一番の豆のやつ

ν速公認麻婆豆腐は絹ごしだったろ確か

麻婆は家で作るより店の方が断然うまいな

しまった！
帰りの電車でスレタイ見て麻婆豆腐食おうと思ったはずなのに
降りたらすっかり忘れてたw

そこまで拘ってない
パッと作ってガツガツ食いたいだけよ

３日に一度は麻婆豆腐食ってる

丸美屋の鶏塩味のやつ美味しい
しょっちゅう食ってる

丸美屋の
贅を味わう 麻婆豆腐の素＜中辛＞
が至高

やはり丸美屋でしょう

麻婆はあばた面のばあさんの意味で麻味とは無関係だけどな

今のところ中村屋のこれ
ただ麻婆豆腐もそうめんもネギが安くならないと作らない

丸美屋のを良く使うけど水を投入時にレタスだけで作る

挽き肉いちいち買うの面倒くて大豆の挽き肉使ってるわ

山椒万歳！
山椒オイルええわ

クックドゥの四川麻婆豆腐は地味に辛い

甜麺醤、豆鼓、豆板醤、創味シャンタンを揃えるのじゃ

アレだろ　まず油は脂を使う　ラアドよりヘットの方がイイ
あとは豆板醤と牡蠣油と豚のミンチ（できれば内臓も使う）を葱と生姜と大蒜で炒め
餡掛けにして絹ごしの豆腐をまるごと一丁その中にいれて温めれば出来上がり

絹は熱いから使うな

>>415
陳健一は簡単にやってるのに、意外と難しいよな
俺もカリカリにはなったけど、カリカリなだけの物体で食感悪いし失敗したわ

>>417
家庭では挽肉をフライパンに入れたあとに
できるだけ動かさずにした面を焦がす方がやりやすい
挽肉がばらけると水分がどんどん飛んでいくから
ある程度焦がして挽肉をバラしたときに焦げが風味になる程度の状態にする
中華鍋だと油が中心に寄って揚げ焼きみたいになるから水分が適度に残るけど
平たいフライパンでは水分ばかりが飛んでいく

元々は牛肉言われるけど年を取って農耕用に
使えなくなった老いた水牛の肉って話を聞いたな
当然固くて普通に料理しても不味くて食べられないんで細かく叩いて
カリカリになるまで炒めた後で濃い味で調理したとか
だから食用肉の挽き肉ならパラパラになるくらいまででいいんじゃなかろか

甜麺醤のおすすめあったら教えてくれ！

このスレ見て急遽今夜の夕飯はマーボ丼にした
安い早い上手い最強のメニューやろと思た

麻婆茄子の方が好き
麻婆茄子丼をやってる店が少ないのがな
王将の麻婆豆腐もよく食べるけど麻婆茄子のが食べたいんだよ

>>430
ないよね、たまにスーパーで見かけるけどいつもはない。あったら必ず買う

俺はこのレシピと陳さんのレシピを参考にしてして作ってる
美味いよ
http://cookingmaniac.net/archives/24813265.html

山椒たっぷりのが好き

俺もどよう麻婆にしよっかな
山椒効かせたの美味そうだな

花椒は麻婆豆腐だけでなく出来合いの唐揚げなんかに少し振るだけでもぐっと美味しくなるから常備しておくがいいよ

木綿の麻婆豆腐って品がないよね

>>4
スーパーに売ってる100円くらいのクソ安い美味しくない豆腐じゃなくて、
田舎の昔のままの製法で作った豆腐使ってるならそれ言ってもいいけどさ

>>466
中村屋もいい
て言うか、大手メーカーが研究を重ねて商品化したモノが悪いわけがない

味の素のクックドゥ
エスビーの李錦記
どっちか使っとけば間違いない
丸美屋は子供にでも食わせろ

広東風、四川風とあるが、どっちも好きw

植物性、動物性のタンパク質がしっかり摂れるから、食物繊維を添加して良く食べてるわ。

まさに今日いま麻婆豆腐だった

麻婆豆腐より麻婆茄子のが美味いよな
豆腐はご飯のオカズになんないんだよね
ツマミなら良いけど

>>473
もう一度いわせて。
毎日美味しい麻婆豆腐作るから、どうか、もう一人誰か結婚して欲しい。>>473

本来の甜麺醤って小麦粉ベースのはずだから
八丁味噌+砂糖より澱粉糖化させたコチュジャンの方が近いんじゃねと思う

だから甜麺醤なんかいらねえって何度言ったら

丸美屋のヤツがすげーうまい！

水の代わりに酒使うとうまい
紹興酒ならもっといいのかもしれないけどやったことない

山椒はホールで買って保冷剤で温かくならないようにして持って帰る
ジップロックに入れて冷凍庫に保管し使う分だけ取り出してミルで挽く

>>487
紹興酒と日本酒は原料の米から違くて、もちろん風味も全然違う
麻婆豆腐には安い紹興酒たっぷり使うだけでかなり別物になる
紹興酒は酒として飲むには独特の風味があって慣れないと厳しいけどね

木綿や絹じゃなくて高野豆腐だとどうなるのっと

モサモサします

日本ハムのやつが美味しい

>>505
ポテサラに振りかけて味のアクセントに
ケーキやクッキーの生地に入れてスパイシーなスイーツに

あと鼻から吸ってトリップする

>>505
普通に豚ロースや鶏もものソテーに使えばいいのに

業務スーパーで売ってるレトルトパックが3パック298円と安くてイケる
普通の麻婆豆腐の素は鶏ミンチが入っているが業務スーパーのは豚ミンチが使われているのもいい

ウチではこれに市販の胡麻ダレを加えて茹でた中華麺に掛けて担々麺風にして食ってる
中華麺も業務スーパーでは生麺800g入りが178円と格安

丸美屋の2〜3人分をやつを
1.5人分で作ってくれ
ただし豆腐は一丁だ

>>29
形くずれないように最後の最後にいれる