【朗報】「うま味」日本人にしか理解のできない究極の味覚だった [118128113]

>>7
ν速だから許すが…

>>7
どこから見つけてくるんだよw

>>64
これは昔からある有名なやつやん。

>>64
よう、ここは初めてか？

>>7
日本人なので理解できる

>>7
この手のAV？のタイトル付ける人のセンスはマジでリスペクトだと思いますｗ

>>7
森脇健児？

>>7
せめてコラじゃない方を貼ってやれw

>>7
これな
うまあじって読むんだよね

>>7
ホモばっかだな
あいつもこいつもホモ

>>7
なんでうまみじゃなくてあえてうまあじなんだろう？

>>7
これ双葉のコテハンのコラなんだよな
元気でやってるのかな？
もう十年以上も前のネタ

>>7
なんであえてコラを貼るんだよ
それは許さんからなの人であって本物は
これだ

>>7
あちゃ〜モロ

>>10
ブイヨン

>>10
フュメドポワソン

>>10
この大嘘ほんと恥ずかしいからいいかげんやめてほしい
もっと日本以外の事も知るべき

>>96

Molecular mechanism for the umami taste synergism
Feng Zhang, Boris Klebansky, Richard M. Fine, Hong Xu, Alexey Pronin, Haitian Liu, Catherine Tachdjian and Xiadong Li
Proceedings of the National Academy of Sciences, 200852, Vol.105 (52), p20930-20934
doi:10.1073/pnas.0810174106

>>105
中国系の人が研究してんのかい

うまみはもはや英語になってるね

>>96
いや、海外で飯食えば分かる。出汁とかうま味の概念無い味付けだから。中国でさえ旨味ないからな。
とりあえず試しに韓国の辛ラーメン食べてみたらいい。出汁の味がないから。

>>387
中国では鶏ガラスープ、韓国では牛肉出汁を使うよ

>>499
ちなみに牛骨じゃない？

>>10
鰹節とかありえないくらい手間かかってるからそういうのはないかもね

>>10
フォン・ド・ヴォー

>>10
ブイオンとかじっくりコトコト煮込むとか

>>10
漫画か何かで読んだの？恥かくから喋らないほうが良いぞ

>>10
フハハ血迷ったか士郎

>>15
韓国人が日本に来てラーメン食べると「旨味」が理解できず塩味として誤認するらしい
よって彼らは本国に帰り「日本のラーメンはしょっぱくてマズいニダ」と言うとのこと
そう言えば辛ラーメンは旨味とコクがなくてただ辛いだけだ

>>77
ああだから韓国料理ってあんな意味わからん味なんか

>>15,16
東洋人はグルタミン酸
西洋人はイノシン酸

を感じやすい。だっけな？
出汁は、>>13でもあるが、ナイ訳じゃないだろ…

ちなみに、
日本人はチーズの味が区別付きにくい
らしいが、
その旨味がイノシン酸らしい…

理論としてはスッキリ来るが
ホントはよくわからんw
キチンと解るヤツいるか？

>>150
旨味を理解するには学習が必要なんだな(´・ω・｀)

日本人は幼少期から鰹節や煮干し、利尻昆布や日高昆布などに親しんでるから旨味の味覚が発達してる
朝鮮人が旨味を知らないのは学習してないから
唐辛子は旨味より痛みを楽しむモノなんだな、ヤッパシ🌶

>>150
チーズの旨味もほとんどグルタミン 酸

>>150
イノシン酸はかつおだしの旨味だぞ

>>150
チーズもトマトもグルタミン酸だぞ？

トマトケチャップを発明した西洋人すごい

>>243
ケチャップを加熱して酸味を飛ばし
チーズとタバスコをかけるナポリタンを発明した人は偉大だと思うんだ

>>248
あかんやろ
醤油かけご飯みたいなものだからな、貧民の発想だ

>>248
あんなの代用食なのに
ありがたがって食う奴らのいやらしさ

>>265

>>243
ケチャップというとアメリカ製のケチャップを連想する人が多く、まずいものの代名詞。
イタリア人がパスタを作るときはケチャップは使わない。トマトからソースを作る。
日本のケチャップはうまいんだが、イタリア人はそれを知らず、「ケチャップソースでスパゲティを作る」と言うと皆嫌がる。
でも食べさせてみるとうまいと言う。

>>398
ケチャップって中国沿岸から東南アジアにかけての醬が由来だったんだよなあ

>>15
味の素はアフリカでもバカ売れしてるぞ

>>15
シンガポール人の料理人が緑茶のんでこの塩味は何なん？て言ってた。

>>15
ないない
台湾ですら好みは全然違う

>>174
いやいやいや
音も日本人が絶対音感多いのは科学的に証明されてるし。
味覚もそうだしそういう美的感性が人間のなかでも最も優れてるのが日本人

>>189
味覚もそうだしの意味がわからない
仮に絶対音感が日本人に多いとして、覚知とは別の話だろ
理論の飛躍としか感じない

>>189
>音も日本人が絶対音感多い

それは遺伝子の影響と決まった訳じゃ無いだろ

>>174
人種じゃないけど色弱で特定の色が見えないのは遺伝子のせいじゃん？
まぁ自分が色弱なんだけど、自分が正しいと仮定すると大多数の人が間違った色を見てるんだよw

>>227
人種の話じゃないよね
論点ずれてますよ

>>178
表現できてないってことはつまりないんだよ

>>183
カンカー（>>197）間違えた上に滑ったわ。

>>178
それも正しい。
でも感じてはいる。
周りからオナニーって言われて『これがオナニー（ｺﾞｸﾘ』ってなるのと同じ。日本人だけが感じてるわけじゃない。

>>322
含まれています。特に完熟トマトはグルタミン酸が豊富です

>>322
不味いトマトはホント酸っぱいだけだからな
旨いトマトはうま味の塊で塩だけで無限に食える

>>322
トマトだし
あることはある

>>322
しいたけ
玉ねぎ
トマト
出汁が取れる野菜も結構あるよ

>>401　訂正
イノシン酸(肉の出汁)とかグルタミン酸(魚の出汁)

>>404
訂正ついでに肉も魚もイノシン酸

>>401
だからこれ見たバカどもが真に受けて
クソ不味さの極致とも言うべき
魚介系ラーメン作り始めたんだよ
鰹節とか煮干しとか如何にも使いました
って匂いがプンプンのクソ不味いラーメン
頭悪過ぎるから魚介類の旨味を
隠し味に使うと言う発想がまるでない訳だ
バカは料理作らないで欲しい迷惑だから

>>411
そいうの食うと何で読んだからわすれたけど蕎麦の漫画か何かの
「それは出汁が効いてるんじゃねぇ、魚くせぇっていうんだ」みたいな台詞思い出すんだよね

>>422
アホみたいに魚介系スープ強調してる店でたまに生臭くて食えたモンじゃないのあるな

>>428
それ生臭いとは別の魚臭さでは

>>233
きみは魚介系ラーメンに親でも殺されたんかw

>>233
道場六三郎はかつお節鍋に山盛り入れて出汁とってたが？

>>290
道場六三郎はプロデュースしたレトルトのろくさんカレーが死ぬほど不味かったから信用できない
あんな不味いカレー食ったことない

>>304
和の第一人者の味が不味いという事は単に好き嫌いの問題だな

>>309
町中華はハイミーよ

>>309
本場の中華はクソ辛い香辛料ばっかやんけ

辛いのは禿げるから嫌だと言ったら爆笑されたわ

>>317
四川料理など西方系の料理は辛いですからね、薄味が好みなら広東料理など南方系の料理が良いかも知れないですね。

>>37
日本で旨味発見のきっかけになった料理が湯豆腐なんだけど
海外の料理ではこういう味の乏しいものはレアであり
肉旨味ドバー魚旨味ドバー野菜旨味ドバーなので個別のものとしての認識が難しかった
つまり日本の飯が貧相であったことが旨味発見の背景

>>108
何を基準に貧相とか言ってんだろ
悪意モリモリで草

>>37
一流シェフとかは判ってそうだけど、言語化出来なかったとかじゃないかね

ただ「こうやった方が旨い」ってレシピに昇華されてるだけで

>>436
そりゃ素材から旨味得ようとするとコスト半端ないからね
味の素はグローバル展開してるが売れてるのは貧困国だけという

>>439
先進国はマジーブイヨンみたいな自国製本だしが強いだけ
んでそれが何で造られてるかと言うと、クレソルや岩塩の主成分が塩化ナトリウムで有るように
中身はMSG（味の素）な訳

貧困国はこの様な付加価値製品を買えないから素直に味の素を買う

>>444
なるほど　日本でも同じだな
普通は本だし等を使うが貧困層は味の素単体で買う、使うってことね

>>436
何を作るか知らんが

ポイントは炒める→放置→焦げ←これが旨味。
この焦げを溶いて絡める

パスタも水量を煮切る茹で方しちょっと焦げるとスゲー旨味
このときは、〈✕味塩コショウ〉〈○胡椒と塩だけ〉

>>470
関東に昆布だしがなかったわけじゃないぞ
流通や好みの問題でかつおだしが主流になっただけ

>>481
昆布は高級だったので
上方などの富裕な地域に主に流通してたのと
関東の水が昆布出汁を取るのに
向いてなかったというのもある

>>481
上方で庶民出汁な鰹が江戸では富裕層独占だったんだよね
鰹も昆布も東京庶民層が普通に使えるようになるのは昭和期以降だ

>>496
庶民は煮干しなのかな

>>508
ウソつき

昔から関西は北海道から良質の昆布が船で運ばれてダシ文化が発達していた
東京は水が硬水だから昆布と合わずにダシ文化は遅れていた

>>516
違うよ
ウチの実家は札幌で料理屋やってるから
昆布卸してる会社とも付き合いあるけど
もちろん昆布は関西にも運んでるけど
出汁文化は遅れじゃなくて違い

>>520
北前船って知ってる？

北海道から東京に船で運ぶのは黒潮の影響で昔は厳しかった
日本海からまわって大阪に運ぶのは楽だった
https://www.kaijipr.or.jp/mamejiten/fune/fune_3.html

>>508
煮干しは飛鳥時代からあった

>>52
香りを理解出来ない奴が殆どだな

>>52
和牛なんてものを創り出したのにそれはないわ

>>52
その通り
旨味文化圏、スパイス文化圏って言葉すら知らない人が多そう

>>76
遺伝子じゃないんだよ
訓練のたまもの
だから日本人でもうま味が感じられない奴沢山いる
ひろゆきもそんなこと言ってたろ
揚げ物最高って奴らもあやしいｗ

>>85
だなあ

出汁か
野菜の甘さ

フレンチ、イタリアン、和食だよな
中華は油使いすぎになる

>>85
馬鹿だろお前
たとえば猫とか甘味を感じないがあれも遺伝子
人種による遺伝子の差は当然ある

>>119
中国人て意外と素直なとこあるよな

>>124
ちょー素直だと
思う　洗脳楽だありゃ
良い方にいきゃよいだけ

>>126
奥さんみたい
カワユイ

>>126
にゃル子だろこれ

>>145
特に本場の中国料理はまずい

>>154
結局あれも日本ナイズしないと欠陥だと思うわ
それに連中がフリーライドしてるだけ
日本人しか正確な舌持ってないのは間違いない

>>146
前に旨味という新しい味覚が
発見されたと話題になったもんね

>>223
それ何十年も前だけどな
ニュース聞いたの覚えるわ

>>159
唐辛子にも旨味がたっぷり入ってるニダ

>>168
唐辛子は日本から半島に伝わったんだよね…

>>270
ウスターソースの美味さがわかるのか外国人

>>469
もともとイギリスで生まれたソースだぞ

>>298
かわいい

>>298
守りたい　この笑顔

>>375
うま味だよ
ただそれは塩味甘味辛味酸味苦味の五味の調和だと考えられてた
和食は経験的にうま味ってものをそこから分離して六味で考えてたけど海外はそうじゃなかったって話
んでグルタミン酸受容体の発見でうま味が五味の調和ではなく六つ目の味覚として確認されたことが近年の和食の世界的な地位向上に繋がってる
西欧料理界としては100年コケにしてきた学説が実は正しかったってことで歴史的な事件でもあったからより味を細分化して分析する機運が高まって分子ガストロノミーが発展した

>>375
ブイヨンて野菜の出汁やろ、土にもミネラルあるけど少な目なんやろな

ミネラルが何かは知らんが

>>406
味の素はグルタミン酸だけだけど昆布粉末なら他のアミノ酸やミネラルなどを多量に含むからな

>>409
昆布っていい意味で雑味の宝庫だからね
うま味を体験しましょう | 日本うま味調味料協会
https://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/katsuyou/experience.html
でも(プチ)トマト使ってる

>>413
含有量なら昆布が圧倒的なんだが煮出しで出る量は案外大したことない
パクっと食べられるものならトマトが勝ると思うわ
塩昆布・昆布巻・昆布茶などもあるけど

>>443
>>417にそれっぽいリンクある
うちにはトマトなかったが明日買ってみようかな

>>429
レセプタのスイッチON出来りゃいい訳で
コスト考えたら食品添加物だろうが課長使うわな

>>429
耳掻き1杯のケチャップ

>>443
課長の旨みは口がクドくなる
一時ラオタが舌がしびれるなんて言ってたが、あれは正しい

まあ、隠し味程度に適量にってことだな

>>446
コントレックスで白湯スープを引いたら「飛ぶ」ぞとか言う与太話を
実証してみたら割と感動的なレベルで美味い
課長の量が1/3〜半分でガッツリ旨味が出る、旨いのにあの舌にネットリ
残る様な鬱陶しいまったるさが無い

硬水で獣骨を煮れる土地じゃMSGなんて要らない訳だ

>>509
六本木や町田にもあるよ

>>509
アメリカの人気バーガーで
ウマミ、シェイクシャックは日本にある

>>60
うまあじ派はかしこいな

>>66
バグ脳がいて安心した

>>92
韓国料理自体うまみの要素ないから

>>92
ダシが効いてなくてびっくりした
水スープ

>>101
多分お母さんの煮物最高
という日本人は1番よいかな
野菜料理だもんな

これからは野菜といわれとる

>>110
出し抜いた味噌汁で試してみ、凄い差があるよ
猫まんま大好きな猫に、味噌が好きなのかと味噌だけ溶いて猫まんま作ったら食べてくれなかったw

>>120

Perceptual variation in umami taste and polymorphisms in TAS1R taste receptor genes
Quing-ying Chen, Suzanne Alarcon, Anilet Tharp, Osana M. Ahmed, Nelsa L. Estrella, Triffani A Greene, Joseph Rucker and Paul A. S. Breslin
American Journal of Clinical Nutrition, 2009, Vol.90 (3), p770S-779S
doi:10.3945/ajcn.2009.27462N

>>139
それが全面に出過ぎると嫌味になる
ハッピーターンの粉だけ舐めたら解る

>>184
これ

>>207
お前もイノシン酸の旨味わからない馬鹿舌じゃないのかw

>>239
ここは旧速
ホルホルしたいんや

>>266
少なくとも1963年より前に自我が芽生えた人か…

>>288
ねぇよ
そう言うのも日本に影響されてできただけでしょ

>>315
ビールみたいなもんか。

>>323
日本以外五十歩百歩だろ
どこも等しく価値ない

>>348
その味の素の味って
昆布の旨味と同じ成分やし

>>369
日本で硬水なんかレアだぞ

>>388
塩もミネラルだが

>>392
天動説を唱えてたのが西洋で地動説を唱えてたのが日本
二者とも太陽の存在を知っていたが理解が間違ってた
西洋では塩味や甘味の調和と考えられてたけど実際には単独の別の味だった

>>421
元々グルタミン酸系食材が少ない中華を思い浮かぶのは
現代の中華料理がそれ系課長をぶっ込み過ぎてるからだな

>>430
自虐というか
「ネトウヨ」の失言を誘っていって、馬鹿な発言を晒す気だろう

>>458
これ

世界的には食材の組み合わせの結果だと思われてた
日本は出汁単独ではさして強い味じゃないのに料理全体に影響するからうま味の存在を確信してた
んで2000年になって実際に受容体が発見されたって話

>>474
なんか最初から味噌に出汁が入ってるのもあるね

そーゆーの使ってるのが多いのに出汁云々とかわかったように言わないで欲しいよな

回転寿司しか行ってないようなのが寿司語ったり
ラーメンに1000円も出せないようなのがラーメン語りだすくらいみっともない事だって分かってんだろうか？

>>485
うそやろ…