チャーハン作るんだが味付けは塩コショウでいいのか？ [971946189]

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いつものチャーハンをお店の味に近づける意外な「ひと手間」

調理方法も味付けもシンプルなのに、なかなか“お店の味”にはならない料理の代表と言えば「チャーハン」。でも、いつもの工程にひと手間加えるだけで、お店の味に近づけることができるんだとか。

グルメライターとしても活躍する増田剛己さんに、取材を通じて知った「ひと手間」を教えてもらいました。
https://news.yahoo.co.jp/articles/d2d7984c849733b1aa29772ac7ac685daca4e411

最近あまり聞かないが一時期「先にご飯と卵を混ぜてから炒める」ってよく聞いたよね
1回やってみたけどまったく上手く出来る気がしなかった
あの方法で上手く出来る人ってほんとにいたのかな・・・？

創味シャンタン、粉末のなら全体に簡単に混ざると思うんだけど、うちにあるのは缶に入ったペースト状のやつなんだよね
あれ、フライパンに入れたら瞬時に溶けて飯にすぐ馴染むのだろうか？
一箇所でダマにならない？

チャーハンを美味くするコツは油たっぷり、うま味調味料たっぷり

自分でチャーハン作る奴に聞きたいんだけどどっちが正解なんだ？
1.鍋に玉子とご飯を別々に入れる
2.別の器でご飯に玉子をコーティングしておいてから鍋に入れる

問題はネギなんだよな
あれば破格にレベルアップする
しかもフリーズドライじゃなく生のネギだと半端ないレベルになる

だが生のネギをそのためにストックしておくわけにもいかないし

関係無いけど
冷凍食品のチャーハンって
レンジでチンするものなのか？
それとも、フライパンでシャーって炒めるものなのか？

味の素
ハイミー
鶏ガラスープ
創味シャンタン
日本酒
醤油
塩
胡椒
美味いチャーシュー←市販の良い奴見つけないと。俺は決まった
ネギ
卵
なると
俺が作るのはマジで旨いよ
後はべちゃらない炒め方次第

創味シャンたん言ってるやつ多いけど水で溶いて使う？
あれ混ざらんよね
汁っ気が無いものには粉末鶏がらスープの方が使いやすい

嫁が味の素は石油っていうのや
マーガリンが発癌物質とか誰かに刷り込まれてて
メシマズで死にたい

ご飯をアッツアツになるまで温める
ご飯と卵を混ぜてご飯をほぐしておく下手くそでもそこそこパラパラになる
フライパンを煙が出るほど熱する
油は多め長ネギなど好きな具を細かく刻んでおいたものを炒める
ご飯を炒める塩をふって混ぜる具の味が濃いなら薄味を意識する
味付けは鶏ガラスープなどを入れて混ぜる
醤油酒ごま油を入れて混ぜる有ったらオイスターソースなども美味い
仕上げは七味唐辛子を入れて混ぜる胡椒なら中華っぽくなるはず
これで和風チャーハンの出来上がり店で食うよりずっと美味い

ポイントは味見をすること油はケチらないこと
具・調味料などを全部用意してから炒めること
フライパンをあおる時は手早くして火から離し過ぎないこと
味見して少しパリッとするまでしっかり炒めるしかし固くなる前に上げること
硬いのが絶対嫌ならパリッとするまえに上げる
出来上がったらさっさっと食べる
しっかり炒めたチャーハンは時間が立つとめっちゃ固くなって食えないから
すぐに食えないなら炒めすぎないこと

たかがチャーハンの説明でめっちゃ長くなったわｗ

オイスター使うやつ意外にいないのな

家の火力ではべちべちになるので冷凍チャーハンに行き着いたわ

一応それで飯食ってるからアドバイスしてやるよ

あれを入れろ

以前見た動画で桃屋のごはんですよを
入れていたが
あれ本当に旨いの？

なんだろ炭火っぽい香りが再現できん
中華鍋で一気にいかないといけないのかね

鶏ガラスープの素の最適な分量が分からん
入れても味が濃くならんし

>>25
胡椒がないのは不味くて食えん

炒飯の素、二人分までは美味しく作れるけど三人分以上作ると失敗しやすい
フライパンの限界かな

>>19
アル中カラカラの人？

要約すればいかに水分を抜くかだろ

ラードがいいって聞くけどあの独特の臭みがきつくて苦手なんだよなぁ
お店のはぜんぜん臭みないのになんでだろ

味の素はグルタミン酸ナトリウム
つまりそれを過剰摂取した場合、塩化ナトリウムの過剰摂取と同等の健康被害を受ける
って認識なんだけど間違ってないよな？

今日買い物行って揃えるからファイナルアンサー頼む
礼は先付けだ、ありがとう

タモリのチャーハンって、街中華のチャーハンだよな
それが好きなら良いけど

>>592
確かに中国人がやってる中華はうまい店多いね
ラーメンだけは中国人の出る幕無いけど

味の素を大量投入で味が決まる

玉ねぎやな
家庭用チャーハンでは玉ねぎが一番重要

実は店で食べる炒飯の風味の大半は豚の脂（ラード）の味と香り

ラードが無い場合
フライパンに「そんなに多くて大丈夫？」と思うくらい油投入
そのまま煙が出るまでフライパンを熱し多めの卵（一人前2個）を投入
すぐさま冷や飯、無ければジャーから出して暫く表面の水分を飛ばした飯投入でサッとかき混ぜ
ここで細かめに切った豚（バラで可）投入、ハムなどを混ぜても良いが豚肉特に脂身は忘れずに
塩（コショウは好みで）醤油などで味を調え豚に火が通ったらネギ投入し火を止めサッと混ぜたらハイ出来上がり

タモリさんはサラリーマン経験があるので常識人。

水気無い方がいいのか
水で洗えとか書いてるし
どっちなんよ･･･

おまえらのチャーハン愛は異常だよ
冷凍で充分

隠し味に正露丸砕いて入れると一発で味が決まる

セブンのチャーハン弁当食ったが、不味くわないが町中華の味には遠く及ばない。
スープも付かねーし

アル中パウダー

お店のチャーハンを作る動画見てると調味料ドッサリ入れてるな

あの香ばしさってどうやって出すの？
有名な店でも香ばしくないところがあるし、チェーンでもしっかり香ばしいとこもある。
個人の料理自慢であれを出せてる人は未だに合ったことがないから、やっぱ中華鍋で何かを焦がした香り？
醤油じゃないことは間違いない。

これを少量の湯で溶いて入れるぽ

玉ねぎを舐めない方がいい

>>17
高血圧が怖い

塩胡椒はピラフになっちゃう

ニンニクとオリーブオイルを炒めて
バターと塩コショウで味付け

どんな味付けでも食えるだろ。よっぽど冒険しない限り
ケチャップでもマヨネーズでも醤油でもめんつゆでもカレー粉でも良いじゃね

これを試したいのだが、踏み切れない

キムチ

>>5だな
ウェイパーじゃなくて創味シャンタンの方な
理由はググればわかる

>>2
味覇だろ？ってとりあえず突っ込んでく
けどオリジナルにこだわるなら創味シャンタン

味覇と創味シャンタンって味に違いある？

香味ペースト出てないのが信じられん

町中華再現したいならあれだけでいいのに

あんま教えたく無いけどちょっとだけカレー粉入れてみ
カレー味になるぞ

隠し味にカニカマ入れると一段美味くなる。

チャハーン

俺、油をドン引きするくらい入れるんだが正解なのか？よく分からん

永谷園からチャーハンの素が出てるからそれ使えよ

>>399
俺も２人前までw
パスタも

超手抜き。。。↓
油投入、ほどほどに温まったら玉子、軽く広げて

米。

玉ねぎよりネギで。
簡単に作れる。

フライパンは熱くしたらだめ。肉、魚でも。

最初に卵とご飯まぜると
なんかつまらない味になるんだよな

最重要くっつかない鉄の中華鍋・・・手入れめんどう(；´Д｀)

>>33
チャーシューは
バラブロックが安い時に買うてきて、
自分で作ってるわ

中華はイコール油だからな、油を使えば使うほど美味い

だから自分では作れない、とてもあんな入れれないから、中華は食いに行った方が幸せ

チャーハンの素を使ってる人たちは味覇一回試してみて欲しい。
味覇使ったけどチャーハンの素の方が美味いって言うならもう言うことはない

>>2
バイドゥだろ

今納豆キムチチャーハン作って食ってみたけど不味かった
何か焼くと味薄くなるんだな
レンチンご飯にキムチ納豆混ぜて食ったら普通に美味しいのに

ニンニク入れてガーリックチャーハンにしちゃえばどんな味付けでもオケー

創味シャンタン買ったけど炒め物にしか使ってない
有意義な使い方教えろください

そして創味厨の味覚障害がかなりわいてると思うけど
創味は普通にクソまずい、しかもペーストで使いにくい
逆に、創味推ししてるヤツこそ情強気取りのマヌケな情弱

>>2
ウィスパーじゃなかった？

陳健一がカマボコは必ず入れろって言ってたの見た気がする。

チャーハン作ると米がべとべとになるかカチカチになるかどっちかなんだが
火加減が悪いのかな？

隠し味にウスターソース

味見して物足りない時はオイスターソースか魚醤少し入れるとこくと深みがでるよ

ラーメン屋だから白湯、ラード、背脂、チャーシュー
全部揃ってるがレンチンの方が良いわ

ラード、創味シャンタン、ビミサン

シーチキン

この前中国人シェフのレシピ見てたら
回鍋肉作るのに見たこともない調味料勧めてたけど
チャーハンはそうでもないのか

化学調味料も多目に入れた方が旨いよ

仕上げに醤油を鍋肌から入れるはエアプかバカ舌

なんだ、やっぱり市販のラードはダメなのか

ほんとにウマイチャーハンなんてないだろ
ネットで絶賛されている店行ってもうーん、普通

香味ペーストいれたら誰でも美味しく作れる

林シェフがチャーハンは
味の素が決め手と言ってる。

ラーメンでも何でもそうだけどな

一応星付きのリストランテの料理人やってるけど塩コショウとラードでめちゃくちゃ美味いチャーハンが出来るよ

味の素をお玉で豪快に投入

>>607
刀削麺の店行っても大してうまくない
麺はうまいけどスープが

そこそこのチャーハンでもカゴメウスターソースをかければ結構美味くなる

最後に酢じょうゆかポン酢を回しかけるとさっぱりする。食べる時に適宜かけてもよし

チャーハンで市販の素を使うなんて甘っちょろい奴らだろ

あらゆる味付け塩胡椒を使ってきたがダイショーのやつが一番いい
SBやハチに押されなかなか売ってないのが難点だが

店の味ってあれ味の素じゃん

未だに周富徳炒飯が好き
昔は、焼肉のタレとかで濃い目の味付けしてた

シャンタン

チャーハンは完全栄養食だからな
レタスや鮭チャーハンも食っとけば完璧

米を水で洗ってから炊くとパラパラになって上手いチャーハンができるぞ

結局チャーハンなんてさ
有名店でも味の素いれてるんだしさ
チャーハンの発祥は味の素を生んだ日本つても過言じゃない

プロでも化学調味料を少々という感じなんだし
われらど素人は鶏ガラスープの素の粉でも顆粒でも溶かずに
そのまま振りかけるぐらいの下駄を履かせないとフェアには戦えない
刻みネギは最後に入れる

鶏ガラスープの粉末を入れるだけで格段に美味しくなるよ

>>2
ガスター10だろ

出汁を知らないから味付けとか言っちゃうんだろうな
チャーハン地域は

町中華の隠し味はだいたいが汗！

ユウキの鶏ガラの元
クレイジーソルト
これならミスしない
好みでチューブのニンニクやね

塩コショウのコショウ多めがいいんだよ

アレがあるだろ(´･ω･｀)

>>56
ベーコンとソーセージは燻製臭くなるから入れない

>>683
200vで焼いて下さい。
玉子入れて米を入れて加熱しながら調味料を混ぜて米を平にして動かさない。
油は米粒が半分浸かるぐらい。
焼けたら裏返すように反対側を加熱する。焼けてきたらかき混ぜて全体が焼けるようにする。

味覇かシャンタン入れとけば美味い美味い

バイパー入れとけばいい

味の素ドバーで解決

ハイミー
いの一番

イメージ的にバーナーで炙ればそれなりにうまく行きそう
中華って結局火の味がうまいだけだからな

八丁味噌も入れなはれ

引くくらい油入れて、強火力で溶き卵とご飯、刻んだチャーシューぶち込んで
塩、胡椒、旨味調味料混ぜて完成

テフロン加工のフライパンだと油馴染みが悪いのか同じ油の量でも鉄のフライパンに比べて油っこくなるんだよな
火力も強火調理が出来ないから旨いチャーハン作ろうとするとやっぱり鉄鍋が欲しくなる

炒飯て具材とメシを油で炒めたもんだろ、味は好きずきで良いじゃんと思うがなあ

鍋肌に醤油をちょっと

ごま油で炒めれば塩コショウだけでも味がまとまる

創味シャンタンは冷蔵庫で保存、少し固くなったのをスプーンのエッジ立てて薄くスライスする感じで削ると粉のように使えると思う

オイスターソースで作るのもうまいぜ
具はピーマン刻んだやつと、ちりめんジャコ
かなり美味い

>>718
ちりめんじゃことピーマン炒めて
白飯で食ってもうまい

鍋肌に醤油

醤油系ならニンニク醤油がうまいよね
ニンニクを醤油に漬けて常備してる

醤油とニンニクも入れとけ

>>723
豆腐とチャーハンに旅をさせるな

牡蠣醤油２、３滴

刻みネギに醤油かけてしばらく馴染ませたものをいれる

醤油と味の素と胡椒有ればオケ

味しおでしょ

>>755
味の素も入れて揚げて
味塩コショウだし

もうSPGでいいだろ

鶏がらスープ、味覇、なんかの中華だし系を入れると味に深みが出る
仕上げに鍋肌に醤油垂らす

美味しい店の厨房見てたらチャーシューのタレみたいなの入れたのは見た。

たまに飽きたら塩辛入れてみ

アンチョビでも良いが

塩使うのは甘え

中華料理店に電話する一手間

永谷園の焼き豚チャーハンの素一択だな
卵いれてちょっと醤油、ごはん２００ｇで素いれて素早く高温なほどうまい

たまごだろ基本

>>783
それって子供部屋から書いてるの？ｗ

醤油入れときゃなんとかなる

>>6
味の素というか化学調味料完全否定派では全然ないんだが、
生まれて50年近く家に味の素が存在したことがない
もちろん食べたことはあるんだが

>>776
あみ印の炒飯の素かな
あの味またに無性に食いたくなるな

>>789
納豆や玉子かけご飯には必須アイテムだよ
50年人生損してるなｗ

冷やご飯とか使うやつは音痴

>>6
無知とか怖いわ

>>796
キチガイ朝鮮人の日常

ヒハツ

隠し味はお米

もう、炒飯15氏のこと知ってる香具師はいないのかな

他に群馬県や学祭協とか、沖縄ーンwwww

味付けにはいってるよー